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| ■第２３回「秋田酒屋唄を飲む会」体験記 |
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| 大吟醸「酔楽天」で有名な秋田酒造（秋田晴）の「第２３回秋田酒屋唄を飲む会」に、１２年連続で参加してきた。去年と同じ「酉元（もと）仕込み」・「米とぎ」・「酉元（もと）すり」の蔵人体験である。酒屋唄を唄いながらの、文字通りの手造りで、楽しくお酒の仕込みのお手伝いが出来たと思う。 |
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| ●２０１６／１／２４（日） |
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| ８：１０ |
自宅から歩いて１０分くらいの処だが、近いとつい遅くなってしまう。雪の無い朝だが、天気が良すぎて水たまりが凍っていた。雪寄せもなく、秋田酒造に向かった。 |
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・アラヤイチノ |
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| ８：２０ |
ユニクロのヒートテックという下着を着て、長靴の軽装備の出で立ちで向かった。今日は厳し行く寒い日である。途中、同級生が社長の「英雄」・「新政」瓶詰め工場・「黄金井」と酒屋が続くはずが、「新政」は更地に。『英雄』は、アパート群に変わった。『黄金井』も休業状態。残念な事に、古い町並みが、また消えてしまった。これを何とかしようと、新政跡地で再開発が進んでいる。 |
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天竜寺 |
旧「新政」瓶詰め工場 |
森川酒造店跡 |
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| 大彦商店 |
旧黄金井酒造 |
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| ８：４５ |
正面の玄関から入ると、今年も古くから伝わるおひな様が飾られていた。前社長の思い出の品であろう？ あれからもう二年が経とうとしているのだ。身支度をしているうちに、若社長の挨拶が始まった。今日は近来になく多く、６０数名ほどが参加した。その中に、私の三名の紹介者も含まれている。１２年目で初めてのことである。 |
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●秋田晴 秋田酒造（株） |
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〒010-1631 |
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秋田市新屋元町23-28 |
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| ８：５０ |
まずはスプレーで手を消毒。一同酒蔵内の松尾神社に参拝する。酒屋の神様である。酉元（もと）仕込みから始まる。釜場では、すでに仕込米が蒸されていて、湯煙を上げていた。 |
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松尾神社 |
釜場 |
ぶち桶 |
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蒸し米を運ぶ桶を「ぶち桶」と言う。肩に担いで一気に走り、麹箱の上にぶちまけたことから、「ぶち桶」と名前が付いたらしい。これの担ぎ方を、私が指名されて実演。本番では、蒸し米の量を少なめにして貰って、約１０ｍ先の麹箱にぶちまけた。５〜６人で蒸し米をかき混ぜて冷やす。６０℃に冷やしたいが、今日は暖気でなかなか冷えない。冷えたところで、仕込み水と麹が入れてあるタンクに入れる。７５Ｋｇの蒸し米を、１２回ぐらいに分けて行った。終わって温度を測ったら、希望の２０度丁度であった。 |
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蒸し米を冷やす |
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| ９：２０ |
３段仕込の仲添え仕込も体験させて貰った。その前に、蒸し米を機械で冷やし、麹菌を蒔いてから麹室に運んだ。さらに蔵のタンクに運んだ。冷えた蒸し米をほぐすのが大変な作業だった。さっき手作業で行ったのとは何倍も違う量なのである。 |
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| なにやら天井の梁が改修されていた。 |
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| 蒸し米放冷機 |
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| 蒸し米投入 |
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| 麹室 |
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| 初添え仕込(酒母室) |
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| 仲添え仕込(仕込み蔵) |
櫂入れ |
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| １０：２０ |
新屋商店会を通り、南に１５分程歩いた西部市民サービスセンター「ウェスター」に移った。 |
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| １０：４５ |
蔵人による酒造りの説明から始まった。 |
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西部市民サービスセンター「ウェスター」 |
酒造りの説明 |
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| １１：００ |
午後からの仕込みで唄う酒屋唄の練習を始める。指導役は１０年前まで蔵の工場長だった人で、今は定年となった。民謡同好会に入っていて、発声が本格的で上手な人である。 |
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| 酒屋唄の練習 |
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| １１：００ |
利き酒を始めた。まずは名前の入ったお酒を５種類飲む。純米酒「古式純造り」・生貯蔵酒「春雪」・純米酒「よーいとナ」・超辛口「どっ辛」（白）・純米吟醸「千壺天」である。このあと、無記名のお酒を飲んで、さっきのどれかを当てるのである。今回は、全て飲み込んで利き酒をしたのだが、やっぱり分からなくなる。只の呑んべーか？ |
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プレ利き酒 |
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| １２：００ |
仕出し弁当で昼食。 |
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| １３：２０ |
西部市民サービスセンター「ウェスター」から蔵に戻る。手消毒を行ってから、「米とぎ」の作業に入る。精米された米２０Ｋｇを、半切りの桶に入れ、冷たい仕込み水を入れて、二人一組で２組が「秋田米とぎ唄」に合わせて手で磨ぎ出す。桶が台の上に乗っていて、作業がしやすくなった。例年になく水が冷たくて、終わって手を出したら暖かくらいだった。明日使用分の米約５００Ｋｇを参加者みんなで磨いだ。参加人数が多いからか、例年より多い。 |
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▼秋田米とぎ唄 |
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∧米とぎの ヤーヨエ 始まるときは |
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鶴と亀 鶴亀がヤーヨエ |
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流しに降りて舞い遊ぶ |
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（ヨエトコーリャ 舞い遊ぶ） |
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（囃子以下同じ） |
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∧米とぎは ヤーヨエ 楽だとみせて |
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楽じゃない 寒中にも ヤーヨエ |
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はだしに裸 楽じゃない |
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∧十七八 ヤーヨエ 柳の下で |
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せりをつむ せりつめば ヤーヨエ |
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柳がよれて からまるよ |
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∧つばくろが ヤーヨエ 酒屋の破風に |
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巣をかけて 夜明ければ ヤーヨエ |
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酒こせ売れと さえずるよ |
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| １４：３０ |
休憩しながら、少し暖を取った。今度は、「酉元（もと）すり」の作業に入る。午前中に蒸し米を入れたタンクは、水を含んでお粥状態になっていた。これをさっきと同じ「半切りの桶」に入れ、二人一組で２組が酒屋「櫂入れ唄」に合わせて、棒で擦り出す。これを「試桶」に入れて、蔵のタンクまで担ぎ出す。 |
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▼酒屋「櫂入れ唄」 |
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∧揃た揃たヨー 若い衆が揃た ハイハイ |
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秋の出穂よりヨー まだ揃た |
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（ヨーイヨーイ ヨイヨイヨイ |
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アリャリャン コリャリャンデ |
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ヨーイトーナー） |
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（囃子以下同じ） |
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∧よいにもとする 夜中にふかし |
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朝の夜明けに 酒つくる |
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∧これは大切 改良の仕込み |
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頼みあげます 松尾様 |
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∧千秋楽とは まだまだ早い |
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まずは ここらで 納めおぐ |
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| １５：１０ |
今日の作業は、これですべて終わった。このあとも蔵人によって、初添え・仲添え・留添えのいわゆる三段仕込みが行われる。酒屋のハッピとタオルを返して、おみやげに酒かす二袋を貰って帰った。これの搾りは、３／２０（日）に行われる。 |
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| Ｋｓｙｍｂｏｌ |
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| ＊去年と殆ど同じ様な体験なので、同じ文章になって済みません。 |
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| ◆２０1５年の第２２回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２０1５年の第２２回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２０1４年の第２１回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２０1４年の第２１回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２０1３年の第２０回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２０1３年の第２０回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２０12年の第1９回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２０12年の第19回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ＊第18回「秋田酒屋唄を飲む会」上槽の会は、東日本大震災のため中止となりました。 |
| ◆２０11年の第18回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２０１０年の第17回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２０１０年の第17回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２００９年の第1６回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２００９年の第1６回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２００８年の第1５回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２００８年の第1５回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２００７年の第1４回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２００７年の第1４回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２００６年の第13回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２００６年の第13回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
| ◆２００５年の第12回「秋田酒屋唄を飲む会」ヨーイトナ上槽 |
| ◆２００５年の第12回「秋田酒屋唄を飲む会」 |
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| 次は、●２０１５／１０／０５〜０６ 日吉敬神旅行会 彌彦神社参拝紀行 |
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