|
|
| |
| ■第１７回「秋田酒屋唄を飲む会」体験記 |
| |
| 大吟醸「酔楽天」で有名な秋田酒造（秋田晴）の「第１７回秋田酒屋唄を飲む会」に、６年連続で参加してきた。去年と同じ「酉元（もと）仕込み」・「米とぎ」・「酉元（もと）すり」の蔵人体験である。酒屋唄を唄いながらの、文字通りの手造りで、楽しくお酒の仕込みのお手伝いが出来たと思う。 |
| |
| ●２０１０／１／３１（日） |
| |
| ８：２５ |
自宅から歩いて１０分くらいの処だが、近いとつい遅くなってしまう。それでも例年よりは早く出発して、國萬歳酒造に向かった。 |
| |
|
| ８：３５ |
ラクダの股引ならぬ厚手の下着を重ね着して、長靴の重装備の出で立ちで向かった。途中、同級生が社長の「英雄」・「新政」瓶詰め工場・「黄金井」と酒屋が続く。残念な事に、どこも造っていないらしい。 |
| |
|
|
|
|
森川酒造店 |
| |
 |
 |
| 「新政」瓶詰め工場（写真は去年） |
黄金井酒造 |
|
| |
|
| ８：４０ |
近いところなので、やっぱりギリギリの時間になってしまう。正面の玄関から入る。参加の手続きをしたら、まもなく社長の挨拶が始まった。 |
| |
|
|
|
| |
|
|
| |
|
●秋田晴 秋田酒造（株） |
|
 |
|
〒010-1631 |
|
秋田市新屋元町23-28 |
| |
| ８：５０ |
一同酒蔵内の松尾神社に参拝する。酒屋の神様である。まずは、洗面器で手を消毒して、酉元（もと）仕込みから始まる。釜場では、すでに仕込米が蒸されていて、湯煙を上げていた。 |
| |
|
 |
 |
| 松尾神社 |
手消毒 |
|
| |
| 過去の写真より |
 |
 |
| 釜場 |
ぶち桶 |
|
| |
|
|
蒸し米を運ぶ桶を「ぶち桶」と言う。肩に担いで一気に走り、麹箱の上にぶちまけたことから、「ぶち桶」と名前が付いたらしい。これの担ぎ方をベテラン会員が実演。本番では、蒸し米の量を少なめにして貰って、約１０ｍ先の麹箱にぶちまけた。４〜５人で蒸し米をかき混ぜて冷やす。適当に冷えたところで、仕込み水と麹が入れてあるタンクに入れる。７５Ｋｇの蒸し米を、６回ぐらいに分けて行った。 |
| |
|
|
| |
|
|
５０名ほどが参加したが、殆どが秋田市で、それ以外は８名程度である。札幌から参加した人もいた。 |
| |
| ９：３０ |
今回は特別に、３段仕込の初添えと仲添え仕込も体験させて貰った。その前に、蔵人達が蒸し米を機械で冷やし、麹菌を蒔いてから麹室に運んでいた。その後我々が、蒸し米を放冷機で冷やして、それを蔵のタンクに運んだ。７度くらいに冷えた蒸し米をほぐすのが大変な作業だった。さっき手作業で行ったのとは５倍も違う量なのである。 |
| |
|
| |
|
|
|
| |
|
| １０：４５ |
場所は、直ぐ隣の西部公民館が解体されて、新屋商店会を通り、南に１５分程歩いた秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」に移った。野本社長による酒造りの説明から始まった。 |
| |
|
|
 |
 |
 |
| 秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」 |
野本社長による酒造りの説明 |
|
| |
| １１：１０ |
休憩のあと、利き酒を始めた。まずは名前の入ったお酒を５種類飲む。純米吟醸「千壺天」・純米酒「ヨーイトナ」・超辛口「どっ辛」（白）・純米酒「古式純造り」・普通酒である。このあと、無記名のお酒を飲んで、さっきのどれかを当てるのである。今回は、飲み込まないで利き酒をしたのだが、やっぱり分からなくなる。当てたのは二つだけだった。すべて終わってから、一番美味しかったのを飲み込んだら、それは普通酒だったのである。 |
| |
|
|
|
| |
|
|
|
|
プレ利き酒 |
| |
|
 |
 |
| 加藤杜氏による､今回のヨーイトナについて |
|
| |
|
| １２：００ |
午後からの仕込みで唄う酒屋唄の練習を始める。指導役は５年前まで蔵の工場長だった人で、今は定年となった。民謡教室に入っていたのか、発声が本格的で上手な人である。去年から、伴奏も入るようになった。 |
| |
|
|
|
|
酒屋唄の練習 |
|
|
| |
|
| １２：４０ |
新屋の某仕出しの弁当で昼食。 |
| |
| １３：４０ |
秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」から蔵に戻る。手消毒を行ってから、「米とぎ」の作業に入る。精米された米２０Ｋｇを、半切りの桶に入れ、冷たい仕込み水を入れて、二人一組で２組が「秋田米とぎ唄」に合わせて手で磨ぎ出す。私もやってみたが、最近の運動不足がたたってか、終わったら足がつってしまって、しばらく動けなかった。冷たくて三番の歌詞まで長かった。明日使用分の米４４０Ｋｇを参加者みんなで磨いだ。 |
| |
|
|
|
| |
|
▼秋田米とぎ唄 |
| |
|
∧米とぎの ヤーヨエ 始まるときは |
|
鶴と亀 鶴亀がヤーヨエ |
|
流しに降りて舞い遊ぶ |
|
（ヨエトコーリャ 舞い遊ぶ） |
|
（囃子以下同じ） |
| |
|
∧米とぎは ヤーヨエ 楽だとみせて |
|
楽じゃない 寒中にも ヤーヨエ |
|
はだしに裸 楽じゃない |
| |
|
∧十七八 ヤーヨエ 柳の下で |
|
せりをつむ せりつめば ヤーヨエ |
|
柳がよれて からまるよ |
| |
|
∧つばくろが ヤーヨエ 酒屋の破風に |
|
巣をかけて 夜明ければ ヤーヨエ |
|
酒こせ売れと さえずるよ |
| |
| １４：５０ |
休憩しながら、少し暖を取った。今度は、「酉元（もと）すり」の作業に入る。午前中に蒸し米を入れたタンクは、水を含んでお粥状態になっていた。これをさっきと同じ「半切りの桶」に入れ、二人一組で２組が酒屋「櫂入れ唄」に合わせて、棒で擦り出す。今年は固めのお粥になったようで、重くてすりつぶし難い。これを「試桶」に入れて、蔵のタンクまで担ぎ出す。 |
| |
|
|
|
| |
|
私もやったが、一番の歌詞が終わったあたりで、櫂入れ棒の一番上が折れてしまった。始める前から少しグラグラしていたので、おかしいなと思っていたが、まさか折れるとは。 |
| |
|
▼酒屋「櫂入れ唄」 |
| |
|
∧揃た揃たヨー 若い衆が揃た ハイハイ |
|
秋の出穂よりヨー まだ揃た |
|
（ヨーイヨーイ ヨイヨイヨイ |
|
アリャリャン コリャリャンデ |
|
ヨーイトーナー） |
|
（囃子以下同じ） |
| |
|
∧よいにもとする 夜中にふかし |
|
朝の夜明けに 酒つくる |
| |
|
∧これは大切 改良の仕込み |
|
頼みあげます 松尾様 |
| |
|
∧千秋楽とは まだまだ早い |
|
まずは ここらで 納めおぐ |
| |
| １５：４０ |
今日の作業は、これですべて終わった。このあとも蔵人によって、初添え・仲添え・留添えのいわゆる三段仕込みが行われる。酒屋のハッピとタオルを返して、おみやげに「特別純米酒 ふうわり百壺天」を貰って帰った。これの搾りは、３／２８（日）に行われる。 |
| |
|
|
 |
| |
| Ｋｓｙｍｂｏｌ |
| |
| 次は、●２００９／１０／１７〜１８ 八戸を満喫！！ 八戸観光紀行２００９ |
| |
|
|
| |
