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| ■第１５回「秋田酒屋唄を飲む会」体験記 |
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| 大吟醸「酔楽天」で有名な秋田酒造（秋田晴）の「第１５回秋田酒屋唄を飲む会」に、４年連続で参加してきた。去年と同じ「酉元（もと）仕込み」・「米とぎ」・「酉元（もと）すり」の蔵人体験である。今回は初めて、留め添え仕込の体験もしてきた。酒屋唄を唄いながらの、文字通りの手造りで、楽しくお酒の仕込みのお手伝いが出来たと思う。 |
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| ●２００８／１／２７（日） |
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| ８：２０ |
自宅から歩いて１０分くらいの処だが、近いとつい遅くなってしまう。それでも例年よりは早く出発して、國萬歳酒造に向かった。 |
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| ８：４０ |
ラクダの股引ならぬ厚手の下着を重ね着して、長靴の重装備の出で立ちで向かった。我々の業界で言う、屋外中継のスタイルである。途中、同級生が若社長の「英雄」・「新政」瓶詰め工場・「黄金井」と酒屋が続く。 |
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森川酒造店（左は一昨年） |
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近いところなので、やっぱりギリギリの時間になってしまう。今回は、横の工場口ではなくて、正面の玄関から入る。参加の手続きをしたら、まもなく社長の挨拶が始まった。会長の姿がないのが気になる。 |
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今年の蔵は、このところの寒波で、 本来の寒い蔵だった。タンクには、保温のため断熱材を巻いていた。 |
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●秋田晴 秋田酒造（株） |
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〒010-1631 |
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秋田市新屋元町23-28 |
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| ９：００ |
一同酒蔵内の松尾神社に参拝する。酒屋の神様である。まずは、洗面器で手を消毒して、酉元（もと）仕込みから始まる。釜場では、すでに仕込米が蒸されていて、湯煙を上げていた。 |
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蒸し米を運ぶ桶を「ぶち桶」と言う。肩に担いで一気に走り、麹箱の上にぶちまけたことから、「ぶち桶」と名前が付いたらしい。これの担ぎ方をベテラン会員が実演。本番では、蒸し米の量を少なめにして貰って、約１０ｍ先の麹箱にぶちまけた。４〜５人で蒸し米をかき混ぜて冷やす。適当に冷えたところで、仕込み水と麹が入れてあるタンクに入れる。７５Ｋｇの蒸し米を、６回ぐらいに分けて行った。 |
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| ぶち桶 |
蒸し米を冷やす |
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５０名ほどが参加したが、殆どが秋田市で、それ以外は３名程度である。札幌から参加した人もいた。 |
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| １０：００ |
今回は特別に、３段仕込の留め添えも体験させて貰った。その前に、蔵人達が蒸し米を機械で冷やし、麹菌を蒔いてから麹室に運んでいた。その後我々が、吟の精の蒸し米約６８０Ｋｇを蒸し米放冷機で冷やして、それを蔵のタンクに運んだ。７度くらいに冷えた蒸し米をほぐすのが大変な作業だった。さっき手作業で行ったのとは一桁も違う量なのである。私は、３回も担いで蔵に運んだ。 |
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| １０：４０ |
場所を、直ぐ隣の西部公民館に移った。野本社長による酒造りの説明から始まった。今回は火入れが話題となり、方法は蛇管式火入れと瓶火入れがあることが分かった。また、火入れの回数で、無しが生酒、１回が生貯蔵酒又は生詰め酒、２回が一般に流通している火入れ酒。皆さん分かったのかな？ |
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| １１：３０ |
休憩のあと、利き酒を始めた。まずは名前の入ったお酒を５種類飲む。大吟醸「酔楽天」・純米酒「古式純造り」・超辛口「どっ辛」（白）・春雪生・・純米酒「ヨーイトナ」である。このあと、無記名のお酒を飲んで、さっきのどれかを当てるのである。今回は、飲み込まないで利き酒をしたのだが、やっぱり分からなくなる。当てたのは一つだけだった。 |
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プレ利き酒 |
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| １２：００ |
午後からの仕込みで唄う酒屋唄の練習を始める。指導役は３年前まで蔵の工場長だった人で、今は定年となった。民謡教室に入っていたのか、発声が本格的で上手な人である。 |
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| １２：３０ |
新屋の某仕出し店の弁当で昼食。 |
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| １３：００ |
西部公民館から蔵に戻る。手消毒を行ってから、「米とぎ」の作業に入る。精米された米２０Ｋｇを、半切りの桶に入れ、冷たい仕込み水を入れて、二人一組で２組が「秋田米とぎ唄」に合わせて手で磨ぎ出す。私もやってみたが、冷たくて三番の歌詞まで永かった。明日使用分の米４４０Ｋｇを参加者みんなで磨いだ。今回は、ＮＨＫと秋田さきがけのマスコミがやって来た。 |
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| 米とぎ |
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▼秋田米とぎ唄 |
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∧米とぎの ヤーヨエ 始まるときは |
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鶴と亀 鶴亀がヤーヨエ |
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流しに降りて舞い遊ぶ |
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（ヨエトコーリャ 舞い遊ぶ） |
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（囃子以下同じ） |
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∧米とぎは ヤーヨエ 楽だとみせて |
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楽じゃない 寒中にも ヤーヨエ |
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はだしに裸 楽じゃない |
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∧十七八 ヤーヨエ 柳の下で |
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せりをつむ せりつめば ヤーヨエ |
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柳がよれて からまるよ |
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∧つばくろが ヤーヨエ 酒屋の破風に |
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巣をかけて 夜明ければ ヤーヨエ |
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酒こせ売れと さえずるよ |
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| １４：３０ |
休憩しながら、少し暖を取った。今度は、「酉元（もと）すり」の作業に入る。午前中に蒸し米を入れたタンクは、水を含んでおかゆ状態になっていた。これをさっきと同じ「半切りの桶」に入れ、二人一組で２組が酒屋「櫂入れ唄」に合わせて、棒で擦り出す。これを「試桶」に入れて、蔵のタンクまで担ぎ出す。 |
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酉元（もと）すり |
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私もやってみたが、４度目の体験だったので、力を抜いて作業が出来た。初めの年は力が入りすぎて、終わったら固まっていた。 |
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▼酒屋「櫂入れ唄」 |
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∧揃た揃たヨー 若い衆が揃た ハイハイ |
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秋の出穂よりヨー まだ揃た |
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（ヨーイヨーイ ヨイヨイヨイ |
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アリャリャン コリャリャンデ |
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ヨーイトーナー） |
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（囃子以下同じ） |
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∧よいにもとする 夜中にふかし |
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朝の夜明けに 酒つくる |
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∧これは大切 改良の仕込み |
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頼みあげます 松尾様 |
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∧千秋楽とは まだまだ早い |
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まずは ここらで 納めおぐ |
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| １５：３０ |
今日の作業は、これですべて終わった。このあとも蔵人によって、初添え・仲添え・留添えのいわゆる三段仕込みが行われる。酒屋のハッピとタオルを返して、おみやげに去年仕込んだ「ヨーイトーナ」（私の名前が入っている）を貰って帰った。これの搾りは、３／２３（日）に行われる。 |
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| Ｋｓｙｍｂｏｌ |
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| 次は、●２００７／１０／20〜２１ 強風が吹き荒れる中で、秋田・男鹿観光紀行 |
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