■第18回「秋田酒屋唄を飲む会」体験記
 
 大吟醸「酔楽天」で有名な秋田酒造(秋田晴)の「第18回秋田酒屋唄を飲む会」に、7年連続で参加してきた。去年と同じ「酉元(もと)仕込み」・「米とぎ」・「酉元(もと)すり」の蔵人体験である。酒屋唄を唄いながらの、文字通りの手造りで、楽しくお酒の仕込みのお手伝いが出来たと思う。
 
●2011/1/30(日)
 
 8:15  自宅から歩いて10分くらいの処だが、近いとつい遅くなってしまう。それでも例年よりは早く出発して、國萬歳酒造に向かった。
 
 8:30  今年からユニクロのヒートテックという下着を着て、長靴の軽装備の出で立ちで向かったが、今年一番の冷え込みで、凍り付く様な寒さ。。途中、同級生が社長の「英雄」・「新政」瓶詰め工場・「黄金井」と酒屋が続くはずが、「新政」は解体。『英雄』は、アパート群に変わった。『黄金井』もアパートに変わるという噂も。残念な事に、古い町並みが、また消えてしまった。
 
     
森川酒造店  
去年までは
 
「新政」瓶詰め工場は、跡形もない 黄金井酒造
 
8:40  近いところなので、やっぱりギリギリの時間になってしまう。正面の玄関から入ると、古くから伝わるおひな様が飾られていた。社長の思い出の品であろう? 参加の手続きをしたら、まもなく社長の挨拶が始まった。
 
 
 
正面玄関/店舗
 
●秋田晴  秋田酒造(株)
〒010-1631
秋田市新屋元町23-28
 
 8:50  一同酒蔵内の松尾神社に参拝する。酒屋の神様である。まずは、洗面器で手を消毒して、酉元(もと)仕込みから始まる。釜場では、すでに仕込米が蒸されていて、湯煙を上げていた。
 
松尾神社 手消毒
 
釜場 ぶち桶
 
 蒸し米を運ぶ桶を「ぶち桶」と言う。肩に担いで一気に走り、麹箱の上にぶちまけたことから、「ぶち桶」と名前が付いたらしい。これの担ぎ方をベテラン会員が実演。本番では、蒸し米の量を少なめにして貰って、約10m先の麹箱にぶちまけた。4〜5人で蒸し米をかき混ぜて冷やす。適当に冷えたところで、仕込み水と麹が入れてあるタンクに入れる。75Kgの蒸し米を、6回ぐらいに分けて行った。
 
蒸し米を冷やす
 
 50数名ほどが参加したが、殆どが秋田市で、それ以外は7名程度である。札幌から参加した人もいた。
 
9:30  今回は特別に、3段仕込の初添えと仲添え仕込も体験させて貰った。その前に、蔵人達が蒸し米を機械で冷やし、麹菌を蒔いてから麹室に運んでいた。その後我々が、蒸し米を放冷機で冷やして、それを蔵のタンクに運んだ。例年になく冷えた蒸し米をほぐすのが大変な作業だった。さっき手作業で行ったのとは何倍も違う量なのである。
 
 
蒸し米放冷機 麹室
 
 
10:30  猛吹雪の中、新屋商店会を通り、南に15分程歩いた秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」に移った。野本社長による酒造りの説明から始まった。
 
秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」 野本社長による酒造りの説明
 
11:10  休憩のあと、利き酒を始めた。まずは名前の入ったお酒を5種類飲む。純米酒「古式純造り」・生貯蔵酒「春雪」・純米酒「ヨーイトナ」・超辛口「どっ辛」(白)・純米吟醸「千壺天」である。このあと、無記名のお酒を飲んで、さっきのどれかを当てるのである。今回は、飲み込まないで利き酒をしたのだが、やっぱり分からなくなる。当てたのは3つだけだった。最後に悩んだが、惜しかった。
 
 
プレ利き酒
 
 
加藤杜氏による、今回のヨーイトナについて 
 
12:00  午後からの仕込みで唄う酒屋唄の練習を始める。指導役は6年前まで蔵の工場長だった人で、今は定年となった。民謡教室に入っていたのか、発声が本格的で上手な人である。一昨年から、伴奏も入るようになった。
 
酒屋唄の練習
 
12:00  新屋の某旅館の仕出し弁当で昼食。
 
13:20  秋田市西部市民サービスセンター「ウェスター」から蔵に戻る。手消毒を行ってから、「米とぎ」の作業に入る。精米された米20Kgを、半切りの桶に入れ、冷たい仕込み水を入れて、二人一組で2組が「秋田米とぎ唄」に合わせて手で磨ぎ出す。今年は、桶が台の上に乗っていて、作業がしやすかった。私も最後に入れてもらった。例年になく水が冷たくて、終わって手を出したら暖かくらいだった。明日使用分の米440Kgを参加者みんなで磨いだ。
 
米とぎ
 
▼秋田米とぎ唄
 
∧米とぎの ヤーヨエ 始まるときは
 鶴と亀 鶴亀がヤーヨエ
 流しに降りて舞い遊ぶ
 (ヨエトコーリャ 舞い遊ぶ)
          (囃子以下同じ)
 
∧米とぎは ヤーヨエ 楽だとみせて
 楽じゃない 寒中にも ヤーヨエ
 はだしに裸 楽じゃない
 
∧十七八 ヤーヨエ 柳の下で
 せりをつむ せりつめば ヤーヨエ
 柳がよれて からまるよ
 
∧つばくろが ヤーヨエ 酒屋の破風に
 巣をかけて 夜明ければ ヤーヨエ
 酒こせ売れと さえずるよ
 
14:40  休憩しながら、少し暖を取った。今度は、「酉元(もと)すり」の作業に入る。午前中に蒸し米を入れたタンクは、水を含んでお粥状態になっていた。これをさっきと同じ「半切りの桶」に入れ、二人一組で2組が酒屋「櫂入れ唄」に合わせて、棒で擦り出す。これを「試桶」に入れて、蔵のタンクまで担ぎ出す。
 
酉元(もと)すり
 
▼酒屋「櫂入れ唄」
 
∧揃た揃たヨー 若い衆が揃た ハイハイ
 秋の出穂よりヨー まだ揃た
 (ヨーイヨーイ ヨイヨイヨイ
  アリャリャン コリャリャンデ
  ヨーイトーナー)
          (囃子以下同じ)
 
∧よいにもとする 夜中にふかし
 朝の夜明けに 酒つくる
 
∧これは大切 改良の仕込み
 頼みあげます 松尾様
 
∧千秋楽とは まだまだ早い
 まずは ここらで 納めおぐ
 
15:10  今日の作業は、これですべて終わった。このあとも蔵人によって、初添え・仲添え・留添えのいわゆる三段仕込みが行われる。酒屋のハッピとタオルを返して、おみやげに去年の「ヨーイトナー火入れ」を貰って帰った。これの搾りは、3/27(日)に行われる。
 
   
 
Ksymbol
 
 *去年と殆ど同じ様な体験なので、同じ文章になって済みません。
 
 *この後予定されていた、「上槽・瓶詰め・ラベル貼り」体験は、東日本大震災のため、中止されました。
  
 次は、●2011/01/29 新屋郷土会 新春懇親会 東京・丸の内日帰り紀行